Em alguidar de alcatra deitam-se três cebolas médias às rodelas, três dentes de alho, 18 grãos de pimenta, uma colher de sopa de pimenta da Terra (calda de pimenta), 100gr de toucinho às tiras, uma colher de sopa de vinagre, um pau de casca de canela, uma folha de louro e sal a gosto.

Põe-se em cima dos ingredientes mencionados 2 kgs de carne dos Açores própria para alcatra, besuntando-a com 125gr de manteiga dos Açores e cobrindo com um litro de vinho tinto destemperado com ½ litro de água.

Vai ao forno retirando-se depois de bem rosada, adicionando-se-lhe então mais vinho para lhe aumentar o molho e volta novamente ao forno a apurar, sendo então coberta com folhas de couve.

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